E951 - aspartaami

Aspartaami tai nutrasvit (harvinaisempi nimi) - aine, joka toimii lisäaineena elintarvikkeisiin asiaankuuluvissa asiakirjoissa merkinnällä E 951.

Tämä on yksi makeutusryhmän kirkkaimmista edustajista, koska sen makeustaso ylittää 180-200-kertaisen fruktoosin makeuden.

Mutta aspartaami on keinotekoinen lisäaine, aine, joka ei ole luonnonvaraista luontoa, ja siksi sen vaara ihmisten terveydelle on keskimäärin.

Alkuperä: 3-keinotekoinen;

Lisäaineiden luokka: makeutusaine ja tuotteiden aromin ja maun parantaja;

Vaara: keskitaso;

Synonyymit: E 951, aspartaami, nutrasvit, N-L - aspartyyli-L-fenyylialaniinimetyylieetteri, sulex, L-Aspartyyli-L-fenyylialaniinimetyyli, E-951, aspartaami.

yleistä tietoa

Koska aspartaami on geeniteknisesti valmistettu tuote, sen rakenne on täysin erilainen kuin sokerin. Tämän aineen kemiallinen molekyylikaava näyttää tältä: C14HkahdeksantoistaN2O5.

Tämä aine saatiin ensimmäisen kerran viime vuosisadan lopulla. Ja tänään, koska tämä lisäosa on valtava kysyntä, sen maailmanlaajuinen tuotantomäärä oli 10 000 tonnia vuodessa..

Aspartaami on ensimmäinen ja suosituin sokerin korvike..

Aineen fysikaalisia ominaisuuksia ja ominaisuuksia ovat: kiteisen jauheen muoto, valkoinen väri, voimakas makea maku, hajupuute, korkea liukoisuus alkoholiin ja vesipitoisiin väliaineisiin. Samanaikaisesti tällä aineella on korkea stabiilisuus rasvoihin ja estereihin nähden..

Kuumennettaessa 247 0 C: seen aspartaami sulaa ja sen makeus romahtaa ja katoaa. Aineen tämä ominaisuus liittyy siihen, että sitä käytetään vain tuotteissa, jotka eivät vaadi lämpökäsittelyä.

30 0 C: n lämpötila aiheuttaa aspartaamin hajoamisen ja formaldehydi- ja erittäin myrkyllisen metanolin hiukkasten muodostumisen. On erittäin tärkeää olla altistamatta sitä kuumuudelle (ja vastaavasti tuotteille, jotka sisältävät lisäainetta E 951), jotta tietyn aineen vaara-arvo pysyy minimissä..

Menetelmä aspartaamin saamiseksi on L-aminohappojen tai pikemminkin fenyylialaniinin synteesi asparagiinihapon kanssa.

Vaikutus vartaloon

Tämän lisäaineen keskimääräinen vaara ihmiskehoon määräytyy sen ominaisuuksien perusteella, jotka ilmenevät kuumennettaessa, ja ne vapauttavat erityisesti formaldehydiä sisältävän aineen, joka on erittäin haitallista ja vaarallista elävälle organismille..

Aspartaamin säännöllisen käytön yhteydessä voi esiintyä päänsärkyä, pahoinvointia, oksentelua, pahanlaatuisten kasvainsairauksien kehittymistä, liikalihavuutta.

Ja aspartaamin sisältämät juomat eivät vain sammu janoasi, vaan päinvastoin, lisäävät sitä huomattavasti.

Vasta-aiheet aspartaamin ja tätä lisäainetta sisältävien tuotteiden ottamisesta fenyyliketonuriaa sairastaville.

hyöty

Tästä lisäyksestä ei löydy ravintoarvoa E 951.

käyttämällä

Aspartaamia käytetään sellaisten tuotteiden elintarviketuotannossa kuin: hiilihapotetut makeat juomat, purukumi, kuuma suklaa, makeiset, dražeet, jogurtit, makeat maitotuotteet. Lisäaineen E 951 pitoisuudella valmistetaan yhteensä yli viisi tuhatta ruokaa.

Farmaseuttisissa lääkkeissä tämä lisäosa on osa yskäkarkkeja ja -siirappia, diabeetikoiden ja liikalihavien makeutusaineita.

lainsäädäntö

Tämän aineen vaarallisuuden vähentämiseksi ihmiskeholle asetettiin sen käytöstä elintarvikkeissa kansainvälinen päivittäinen normi, joka oli 50 mg / kg lopputuotteen kokonaispainosta. Euroopassa tätä normaa alennetaan hieman - 40 mg / kg tuotetta.

Ja tämän säännön mukaisesti lisäosa on hyväksytty käytettäväksi elintarvikkeissa kaikissa maailman maissa..

Aspartaami sokerin korvike: haittaa ja hyötyä, myyttejä ja todellisuutta

esittely

Monet dieettivalmisteiden valmistajat käyttävät erilaisia ​​makeutusaineita - aineita, joilla on makea maku ja jotka siten pystyvät korvaamaan tavallisen sokerin. Makeutusaineet ovat sekä luonnollista että keinotekoista alkuperää. Yksi jälkimmäisen edustajista on aspartaami..

Ensimmäinen tuttavuus ja luomishistoria

Aspartaami on dipeptidimetyyliesteri, ts. aine, joka koostuu kahdesta aminohaposta - L-asparagiinihaposta ja L-fenyylialaniinista. Sen kemiallinen kaava on C14HkahdeksantoistaN2O5.

Aspartaami syntetisoitiin ensimmäisen kerran vuonna 1965 James M. Schlatterin toimesta. Hän työskenteli amerikkalaisessa lääkeyhtiö G.D. Searle yritti myös syntetisoida "gastriiniksi" kutsuttua hormonia tai pikemminkin sen aktiivista osaa, joka koostui vain viidestä aminohaposta. Tämä hormoni on mahan erityksen luonnollinen tuote, ja sitä käytetään myös useissa diagnostisissa toimenpiteissä maha-suolikanavan sairauksia varten. Pisara synteesituotteen välituotetta putosi sormeen, hän nuolee sitä yrittäen kääntää sivua - ja hämmästyi maun makeudesta. Lisätutkimukset osoittivat, että tämä aine on noin 200 kertaa makeampi kuin sokeri, sillä ei ole monille makeutusaineille ominaista karvasmakua, mutta sillä on pitkä makea jälkimaku. Vuonna 1970 Schlatter sai patentin keksinnöstään, ja vuonna 1974 FDA (Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto) hyväksyi aspartaamin käytön elintarviketeollisuudessa. Tämä johtui pitkälti norjalaisen tutkijan Torunn Atteraas Garinin työstä.

Missä käytettävissä?

Aspartaami on tällä hetkellä toiseksi suosituin (fruktoosin jälkeen) teollisuusmakeutusaine, ja sen vuoksi sen laajuus on erittäin laaja. Sitä rajoittaa vain sen lämmönkestävyys (se tuhoaa pitkittyneellä kuumenemisella).Aspartaamia käytetään laajimmin elintarviketeollisuudessa, mutta sitä voi myös löytää erilaisissa farmaseuttisissa valmisteissa täyteaineena. Sitä käytetään myös kotitalouksissa (kylmät keitot ja juomat, salaatit jne.). Sitä käytetään usein diabeetikoilla ja niillä, jotka haluavat rajoittaa ruokavalionsa kaloripitoisuutta, koska aspartaamin energia-arvo on 4 kcal / g (mikä vastaa sakkaroosin kaloripitoisuutta), mutta se vaatii 200 kertaa vähemmän.

Haitallinen tai hyvä?

Riidat aspartaamin vaaroista ruumiille ovat jatkuneet jo puoli vuosisataa, sitten häipymässä, sitten palaessa uudelleen. Tärkein syy niihin on se, että aspartaamin aineenvaihdunnan aikana kehosta vapautuu metanolia - tunnetuinta neuro- ja hepatotoksista myrkkyä.

FDA on toistuvasti peruuttanut aspartaamin käyttöluvan (tai asettanut rajoituksia) ja uusinut sen niin monta kertaa. Lopullinen lupa annettiin vuonna 1996. Kuitenkin vuonna 1998 ilmestyi laajalle levinnyt sähköpostihuijaus, jossa julistettiin Aspartaam ​​syylliseksi multippeliskleroosin, systeemisen lupuksen, sokeuden, kouristusten, päänsärkyjen, masennuksen, ahdistuksen, muistin menetyksen, syntymävaurioiden ja muiden ongelmien aiheuttamiseen, mukaan lukien ennenaikainen kuolema.. Vuonna 1999 tehty tutkimus kumosi väitteet..

Seuraava suuri yritys heikentää luottamusta aspartaamiin on huhtikuussa 2008 julkaistu eteläafrikkalaisten tutkijoiden työ, jossa he puhuivat aspartaamimetaboliittien kyvystä muuttaa aivojen biokemiaa ja vaikuttaa hermosoluihin. Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaisen asiantuntijapaneeli kuitenkin totesi, että tässä työssä tehtiin vakavia tieteellisiä virheitä ja että päätelmät perustuivat osittain Internet-lähteisiin, mikä on tieteen kannalta mahdotonta hyväksyä.

Keskustelu päättyy tällä hetkellä Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaisen (EFSA) vuonna 2015 julkaisemalla artikkeella "Tieteellinen lausunto aspartaamin (E 951) uudelleenarvioinnista ravintolisänä". Se toteaa seuraavaa:

  • verestä löytyy vain metaboliitteja, eikä itse aspartaamia;
  • sen akuuttia toksista vaikutusta (samoin kuin genotoksista vaikutusta) ei ole tieteellisesti todistettu;
  • aspartaamin kulutuksen ja syövän esiintymisen välisestä yhteydestä ei ole epidemiologista näyttöä;

Tämä lausunto on selvästi totuuden mukainen. Tämän todistamiseksi käsittelemme aspartaamin metaboliaa. Ihmisen ruuansulatuksessa se hajoaa nopeasti fenyylialaniiniksi, asparagiinihapoksi ja metanoliksi suhteessa 5: 4: 1. Näiden aineiden biologiset vaikutukset ovat hyvin tunnettuja..

Mikä aspartaami hajoaa ja kuinka hajoamistuotteet vaikuttavat kehomme

fenyylialaniinin

Välttämätön aminohappo, jolla on seuraavat ominaisuudet:

  • stimuloi aivojen toimintaa, lievittää unettomuutta ja masennusta;
  • vähentää ruokahalua ja estää rasvan laskeutumista;
  • säätelee endokriinisten rauhasten toimintaa ja vaikuttaa aivojen välittäjien synteesiin;
  • stimuloi lihasten kasvua ja melatoniinin tuotantoa;
  • suorittaa joukon muita toimintoja.

Ylimääräinen fenyylialaniini voi aiheuttaa päänsärkyä, pahoinvointia, närästymistä, keskushermostosairauksia ja allergisia reaktioita.

Asparagiinihappo

Välttämätön aminohappo, joka osallistuu urean ja myeliinin synteesiin, energian, hiilihydraattien, nukleotidien ja aminohappojen vaihtoon. Sen puute ilmenee päänsärkyä, unettomuutta, ärtyneisyyttä ja aggressiota.

metanoli

Ensinnäkin, se vaikuttaa visioon (usein peruuttamattomasti). Sillä on myös maksa- ja munuaistoksinen vaikutus, vaikuttaa sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaan.

On selvää, että aspartaamimetaboliatuotteilla voi olla merkittävä biologinen vaikutus. Yksinkertaiset laskelmat osoittavat kuitenkin, että aspartaamin tapauksessa kaikki pelot ovat tarpeettomia.

Aminohapot ovat samoja alkuperästä riippumatta. Siksi voimme puhua vain metanolin toksisesta vaikutuksesta. Noin 1 mg tätä alkoholia vapautuu yhdestä litrasta juomaa, joka sisältää 600 mg aspartaamia. Samanaikaisesti hedelmämehut voivat sisältää jopa 160 mg / l tätä ainetta. Ja ihmiskeho tuottaa 0,4–1,4 g (!) Päivässä.

Aspartaamin turvallisen normin katsotaan olevan 40 mg / painokilo (USA-50). On helppo laskea kuinka paljon ja mitä tarvitset tämän indikaattorin ylittämiseen.

Siksi aspartaamin käyttö on tiukasti kielletty vain potilaille, joilla on fenyyliketonuria..

Mitä tuotteita löytyy?

Tämä aine voi olla osa:

  • makeiset
  • purukumi;
  • makeiset;
  • jogurtit;
  • voiteet ja juustot;
  • hedelmäjälkiruoat;
  • vitamiinikompleksit;
  • yskä imeskelytabletit;
  • jäätelö;
  • virvoitusjuomat;
  • kaakao.
Aspartaami sokeriton purukumissa

Kuinka löytää tuotteesta?

Valmistajien on ilmoitettava tuotteen koostumus etiketissä. Aspartaamilla on useita synonyymejä: Sladex, Nutrasvit, Aspamix. Elintarvikelisäaineiden luokituksen mukaan Euroopan unionin maissa sillä on indeksi E951.

johtopäätös

Suosittua synteettistä aspartaami-makeutusainetta löytyy monista ruokia, ei välttämättä ruoasta. Sillä on useita erittäin hyödyllisiä ominaisuuksia, vaikka sen vaurioita tieteelle ei ole osoitettu. Vain pieni osa väestöstä on kielletty käyttämästä aspartaamia - potilailla, joilla on fenyyliketonuria, harvinainen geneettinen sairaus.

aspartaami

Aspartaami on E951-ravintolisä, sokerin korvike, makeutusaine..

Kemiallisena alkuaineena aspartaami on dipeptidimetyyliesteri, joka sisältää aminohappoja: fenyylialaniinia ja asparagiinihappoa.

Maun kannalta lisäaine E951 on monta kertaa parempi kuin sokeri, sen makea maku kestää pidempään, mutta näyttää hitaammalta kuin sokeri.

Lisäaine E951 tuhoutuu 30 ° C: n lämpötilassa, joten aspartaamin käyttö on mahdollista vain sellaisten tuotteiden valmistuksessa, joita ei tarvitse lämpökäsitellä.

Aspartaami on hajuton, liukoinen veteen.

Aspartaamin käyttö elintarviketeollisuudessa

Aspartaami E951: n päätarkoitus on virvoitusjuomien, virvoitusjuomien ja hiilihapotettujen virvoitusjuomien, sokerin korvikkeiden tuotanto.

Ruokavaliojuomia valmistetaan aspartaamin kanssa sen vähäkalorisuuden vuoksi ja diabeetikoille tarkoitettujen tuotteiden vuoksi. Voit tavata E951: n osana makeisia, purukumia ja tikkareita.

Venäjällä aspartaamia sokerin korvikkeena voidaan myydä seuraavilla tuotemerkeillä: Enzimologa, NutraSweet, Ajinomoto, Aspamix, Miwon.

Aspartaamin haitta

Aspartaamin haitta on, että sen saatuaan ihmiskehoon, se hajoaa, minkä seurauksena aminohappojen lisäksi myös vapautuu metanolia, ja tämä on jo haitallista myrkyllistä ainetta. Aspartaamin annostelulla on luonnollisesti suuri merkitys. Venäjällä normi on 50 mg ihmisen painosta kiloa kohti päivässä. Euroopassa tämä normi on vähemmän - 40 mg ihmisen painokiloa kohti päivässä..

Aspartaamin E951 käytön erityispiirteenä, joka antaa sen johtaa yliannostukseen, on, että tätä lisäainetta sisältävissä juomissa epämiellyttävä jälkimaku saa sinut juomaan sen uudestaan ​​ja uudestaan ​​makealla vedellä. On huomattava, että aspartaamilla makeutettu vesi ei sammu janoon, mikä pakottaa myös kuluttajat juomaan suuren määrän juomia, jotka sisältävät E951.

On todistettu, että vähäkaloristen juomien ja tuotteiden, jotka sisältävät sokerin sijasta korvaavana aspartaamina, käyttö voi edelleen johtaa painonnousuun.

Aspartaami voi olla haitallinen niille, jotka kärsivät fenyyliketonuriasta, sairaudesta, joka liittyy aminohappojen, etenkin fenyylialaniinin, heikentyneen aineenvaihduntaan, joka, kuten jo sanottiin, on osa aspartaamin kemiallista kaavaa.

Aspartaami voi väärinkäyttämällä aiheuttaa haittavaikutuksia: päänsärkyä, ml. migreeni, tinnitus, masennus, unettomuus, allergiat, kouristukset, nivelkipu, jalkojen tunnottomuus, muistin menetys, huimaus, kouristelu, syytön ahdistus. Kaikkiaan E951 voi aiheuttaa noin 90 oiretta, ja suurin osa niistä on neurologisia.

Aspartaamin sisältävien juomien ja tuotteiden pitkäaikainen käyttö voi aiheuttaa multippeliskleroosin oireita. Tällaiset aspartaamin sivuvaikutukset ovat palautuvia, mutta tärkeintä on tunnistaa sairauden syy ajoissa ja lopettaa ravintolisän käyttö. On tapauksia, kun E951-lisäravinteen rajoittamisen jälkeen multippeliskleroosipotilaat palasivat näön, kuulon, tinnituksen..

Uskotaan myös, että aspartaamin yliannos voi aiheuttaa systeemisen lupus erythematosuksen kehittymisen..

Raskaana olevien naisten ei tulisi käyttää aspartaamia väärin, koska on jo osoitettu, että lisäaine aiheuttaa sikiön epämuodostumia.

Näistä vakavista sivuvaikutuksista huolimatta normaalin alueen aspartaami on hyväksytty käytettäväksi ravintolisänä Venäjällä..

Niitä ihmisiä, jotka tuntevat yllä kuvatut oireet ja voivat sanoa, että tämä tapahtuu sokeroitujen virvoitusjuomien ja aspartaamilla makeutettujen tuotteiden taustalla, kehotetaan ilmoittamaan asiasta hoitavalle lääkärille ja jättämään tällaiset tuotteet valikon ulkopuolelle diagnoosin tarkistamiseksi..

Kuinka ravintolisä E951 vaikuttaa kehoon ja mikä on vaarallista? Aspartaamin käyttö ja ominaisuudet

Aspartaami on osa suurta ryhmää makeutusaineita. E951 on yksi yleisimmin käytetyistä, koska sen tuotanto on halpaa ja 1 kg voi korvata 200 kg sokeria. Limonadi, kylmä tee, monet jälkiruoat sisältävät tämän erityisen ravintolisän. Kuinka turvallinen se on ihmisten terveydelle ja missä sitä käytetään - artikkelissa tarkemmin.

Mikä se on?

Synonyymit:

  • sweetsex;
  • nutrasvit;
  • succrazide;
  • Sugarfrey
  • K-b-a-aspartyyli-b-fenyylialaniinimetyylieetteri.
  1. Englanniksi löytyvät seuraavat kohteet:

    • aspartaami;
    • AWP;
    • aspamix;
    • NutraSweet;
    • Miwon;
    • Enzimologa.
  2. Saksaksi: Aspartam.
  3. Ranskaksi: aspartaami.
  4. Japani: Ajinomoto.
  5. Kaupallisista nimistä on esimerkiksi:

    • taskurotta.
    • Sladis Lux.
    • Sucradayet.
    • Milford syklamaatti.
    • Ginlight.
    • Milford Aspartaami.
    • Dulko.
    • Novasvit.
    • Blues.
    • pillit.
    • Slastilin.
    • Vakuutuskultaa.

Kuvaus ja ominaisuudet

Aspartaamin ominaisuudet:

VäriValkoinen
Hajupuuttuva
MakuVoimakkaasti makea
LiukoisuusHyvä - vedessä, alkoholissa, ei liukene rasvaisiin liuottimiin
UlkomuotoRakeet, kiteet, jauhe
pysyvyysHeikosti hygroskooppinen, hajoaa formaldehydiksi ja metanoliksi kuumentuessaan, alttiina hydrolyysille

Mihin luokkaan se kuuluu??

Aspartaamia pidetään turvallisena keinotekoisena ravintolisäaineena..

Mistä ja miten saada aspartaamia?

E951 tuotetaan syntetisoimalla fenyylialaniini ja asparagiinihappo, joka on esteröity metanolilla. Lopputuote on valkoinen jauhe..

Toinen vaihtoehto on kalliimpi ja antaa vähemmän lopputuotetta. Tämä on menetelmä fermentoida ja yhdistää B. flavum ja C. glutamicum ravintoaineen, hiilihydraattien, vitamiinien ja aminohappojen kanssa. Sitten fenyylialaniini yhdistetään metanoliin, jolloin saadaan L-fenyylialaniinin metyyliesteri.

Sitten asparagiinihappoa modifioidaan, kuumennetaan, jäähdytetään, mikä johtaa kiteiden muodostumiseen. Kiteet reagoivat etikkahapon kanssa aspartaamin muodostamiseksi. Lisätilaus- ja suodatusvaiheiden jälkeen saadaan lopullinen puhdistettu aspartaami..

Aspartaamia valmistetaan Yhdysvalloissa, Euroopan unionissa, Kiinassa ja Koreassa. Venäjän federaatiossa E951 tulee useammin:

  • Kiina: “Anhui Kemfood International Co., Ltd”, “Echemi Co, Ltd”.
  • Turkki: Honey Gida Co.
  • Espanja: Productos Aditivos.

Venäjällä tätä makeutusainetta tuottaa Yugreaktiv-tehdas Rostov-na-Donissa.

Onko makeutusaine kielletty Venäjällä ja muissa maissa?

Tällä hetkellä aspartaami on hyväksytty käytettäväksi kaikissa Euroopan unionin maissa, Yhdysvalloissa, Kanadassa, Venäjän federaatiossa ja monissa muissa maissa. Huolimatta tutkimuksista, jotka koskevat mahdollisia haittoja ihmisille, valmistajat eivät ole valmiita vaihtamaan halpaa aspartaamia kalliimpiin makeutusaineisiin..

Kiellot aloitettiin useita kertoja, mutta vasta vuonna 1980 Yhdysvaltain julkinen tutkintaneuvosto äänesti aspartaamin käytön lopettamisesta, kunnes sen turvallisuus on vakuuttavasti todistettu. Erityisesti huolet ovat aivosyövän provosoinnista. Tätä prosessia ei kuitenkaan aloitettu, ja vuonna 1996 E951 oli jo osa useimpia elintarvikkeita..

Kuinka selvittää, mikä se on tuotteessa?

Etiketissä tämä makeutusaine on merkitty joko E951 tai aspartaami..

Vaikutukset ihmiskehoon: aspartaami on vaarallinen tai ei?

Venäjällä aspartaami luokitellaan neutraaliksi ravintolisäaineeksi. Ihmiskehossa E951 hajoaa vaarattomiksi aminohapoiksi. Lisäaine muodostaa kuitenkin tietyissä olosuhteissa syöpää aiheuttavaa formaldehydiä ja metanolia.

Onko siitä hyötyä??

Tablettimuoto-ohjeiden mukaan aspartaami on hyödyllinen ylipainoisille ihmisille, koska se vähentää makeiden ruokien ja juomien kalorimäärää. Liiallinen kulutus aiheuttaa kuitenkin hormonaalista epätasapainoa.

Mahdolliset haitat ja varotoimet

Aspartaamia ei tule syödä henkilöille, joilla on fenyyliketonuria (PKU), koska lisäyksessä on fenyylialaniini. Tämä aine entsyymien vaikutuksesta muuttuu tyrosiiniksi, ja PKU-potilailla ei ole sellaista entsyymiä, joka olisi täynnä aivovaurioita.

Muun muassa geneettisesti muunnetut lähteet toimivat makeutusaineen raaka-aineina. Lisäravinteen pitkäaikainen käyttö:

  • Vaikuttaa negatiivisesti suorituskykyyn.
  • Johtaa päänsärkyyn, allergisiin reaktioihin, unettomuuteen, masennukseen.
  • Vakavimmissa tapauksissa se aiheuttaa aivosyöpää.

Tutkijoiden mielestä E951: n käyttöä ei voida hyväksyä diabeetikoille, koska retinopatian esiintyessä ja edistyessä verensokeritasot muuttuvat hallitsemattomasti. Diabeetikoiden kokeellinen siirtäminen aspartaamiin on johtanut vakavaan koomaan. Jotkut tutkijat väittävät, että ajan myötä makeutusaine johtaa Alzheimerin taudin kehittymiseen..

Sallittu päivittäinen saanti (EAF)

Eri maissa aspartaamin käytölle on erilaiset rajat. Venäjällä lastulevyn paino on 50 mg / kg. Yhdysvalloissa - 50, Euroopassa - 35.

hakemus

Aspartaamia käyttävät pääasiassa elintarvikkeiden valmistajat. Sitä tuotetaan itsenäisenä lääkkeenä sokerin korvikkeena. Lisäksi E951: tä käytetään kosmetologiassa..

Ruoantuotannossa

Aspartaamin käyttöä koskevat standardit:

TuoteLisäaineen enimmäismäärä mg / kg lopputuotetta
  • Mehut, maitotuotteet, aromit perustuvat virvoitusjuomat.
  • Alkoholijuomat, joiden alkoholipitoisuus on enintään 15%.
  • Nestemäiset ravintolisät.
600
  • Jälkiruoka.
  • Säilykkeet hedelmät.
  • Hillot, säilöntä, marmeladit.
1000
Aamiaismurot.500
Matalakaloriset tai sokeriton makeiset.1000-2000
  • Purukumi.
  • Vitamiinit siirappien tai pureskeltavien tablettien muodossa.
5500
  • Jäätelö.
  • Laihdutusvalmisteet.
800
Kastikkeet ja sinappi.350
Kalan ja äyriäisten säilöntäaineet.300
Leivonta.1700
Virkistävä karkkia.6000
Olut.25
Kiinteät ravintolisät.2000

Kosmetiikan tuotantoon

Sitä käytetään makeutusaineena:

Korvaavat vaihtoehdot

Kaksi aineryhmää käytetään makeuttajina ja sokerin korvikkeina - luonnollisia ja keinotekoisia. Synteettisiä ovat:

Kaikki ne ovat vähäkalorisia, eikä ihmiskeho syntetisoi niitä ja erittyy luonnostaan.

Luonnolliset sokerin korvikkeet:

Anemian hoidossa ne lisäävät punasolujen tuotantoa. Makeutusaineiden liiallinen käyttö aiheuttaa liikalihavuutta ja maha-suolikanavan ongelmia.

Aspartaami on ravintolisä, jota käytetään yleisimmin makeutusaineena. Tutkijat ovat ilmaisseet suuria epäilyjä sen turvallisuudesta, mutta valmistajat eivät ole valmiita korvaamaan E951 toisella aineella, koska se on halvin.

Diabeetikkojen, lisääntyneen ruumiinpainon tai allergikoiden ihmisten ei tule syödä aspartaamia sisältäviä ruokia. Liiallinen intohimo sokeripitoisiin juomiin, purukumiin, tätä makeutusainetta sisältäviin jälkiruoksiin johtaa migreeniin, unettomuuteen, masennukseen.

Hyödyllinen video

Se tosiasia, että aspartaami on vaarallinen ihmisten terveydelle, on nähtävissä videossa:

Jos löydät virheen, valitse teksti ja paina Ctrl + Enter.

Aspartaami - synteettisen makeutusaineen kemialliset ominaisuudet ja haitat, vapauttava muoto ja sivuvaikutukset

Nykyaikaiset ihmiset yrittävät käyttää aspartaamia sokerin sijasta painon vähentämiseen, ruokahalun hillitsemiseen tai diabetekseen, mutta onko tuote turvallinen? Makeutusainetta esiintyy monissa elintarvikkeissa ja juomissa. Nieltynä aine hajoaa komponenteiksi, joista osa on erittäin myrkyllistä, joten lääkärit epäilevät sen käytön turvallisuutta.

Mikä on aspartaami

Ravintolisä E951 tai aspartaami (L-Aspartyyli, L-fenyylialaniini) tunnetaan myös nimellä Nutrasvit, Sladex, Aspamix on suosituin synteettinen makeutusaine ja sokerin korvike. Kemiallisena elementtinä L-fenyylialaniini on dipeptidimetyyliesteri, joka sisältää aminohappoja: fenyylialaniinia ja asparagiinihappoa. Maun suhteen makeutusaine on paljon parempi kuin sokeri, lisäaineen makea maku kestää pidempään, mutta ilmenee hitaammin. L-aspartyyli on hajuton ja liukenee veteen. Kemiallinen kaava - C14H18N2O5.

L-fenyylialaniini hajoaa yli 30 ° C: n lämpötiloissa, joten lääkkeen käyttö on mahdollista niiden tuotteiden valmistuksessa, joille ei ole tehty lämpökäsittelyä. E951: n päätarkoitus on sokerin korvikkeiden, makeiden virvoitusjuomien tuotanto. Voit tavata makeutusaineen osana monia ruokia: makeisia, purukumia ja tikkareita. Antamisen jälkeen aine pääsee nopeasti verenkiertoon. Hajoaminen tapahtuu samalla tavalla kuin aminohapot. Munuaisten erittyminen.

Julkaisumuoto

Aspartaami-sokerikorvike on saatavana hajuttomina valkoisina kiteinä. L-Aspartyyliä tuotetaan sekä teollisessa mittakaavassa että itsenäisenä makeutusaineena elintarviketeollisuudessa käytettäväksi. Makeutusaine löytyy apteekkien hyllyiltä valkoisina, 18 mg: n tabletteina.

Kemialliset ominaisuudet

E951 on kaksisataa kertaa makeampaa kuin sokeri. Aineella ei ole erityistä jälkimakua ja se liukenee hyvin veteen ja alkoholiin. Sulamispiste on 247 astetta. Kuumennettaessa makea maku katoaa ja itse aine tuhoutuu. Makeutusaineen molekyylipaino on 294,3 g / mol, tuotteen tiheys on noin 1,35 g / cm3. Samalla makeutusasteella yksi gramma tuotetta vastaa vain 0,5% sokerin kaloripitoisuudesta. L-Aspartyylin pääominaisuudet:

  • ei lisää valmiiden tuotteiden kaloripitoisuutta;
  • makeutta ei tunneta heti, mutta se tuntuu pitkään;
  • se on erittäin liukoinen kuumaan veteen, keski - kylmä, täysin liukenematon rasvaisiin liuottimiin;
  • toimii joskus maunparantajana;
  • menettää makean maun kypsennettäessä.

Vaikutus vartaloon E951

Makeutusaine Aspartaamia pidetään myrkyttömänä, turvallisena aineena, jota lääkärit suosittelevat diabeetikoille ruokavalion vaihtoehtona sokerille. Monet valmistajat väittävät, että ravintolisä ei aiheuta paljon haittaa keholle. Tutkijat ovat eri mieltä, väittäen, että E951 vaikuttaa kielteisesti niiden ihmisten terveyteen, jotka käyttävät sitä säännöllisesti ruuana.

Aspartaamin hajoamisen yhteydessä kehossa tapahtuu metanolin (metyylialkoholin), formaldehydin, fenyylialaniinin muodostumista. Nämä ovat kaikki vaarallisia karsinogeenejä, jotka vaikuttavat kehoon kuten myrkky. Kun käytetään suurta määrää vähäkalorisia ruokia lisäravinteen kanssa, voi tapahtua päihteitä. Lisäksi fenyylialaniini, joka on osa L-Aspartyyliä, pystyy hyökkäämään väkivaltaisesti aivoihin. Aminohappojen vaikutuksesta hermosolut kuolevat vähitellen, potilas voi menettää tajuntansa. Sallittu päivittäinen E951-saanti on 40 mg painokiloa kohti..

Aspartaamin vahingot

Makeutusaineella L-fenyylialaniinilla, kuten muillakin synteettisillä lisäaineilla, on taipumus kerääntyä kehoon. Tämä tosiasia ei aiheuta vaaraa terveelle henkilölle, mutta tietyille potilasryhmille (potilaille, joilla on diabetes mellitus ja joilla on väärä aineenvaihdunta) tämä kertyminen johtaa lääkkeen yliannostuksen vaaraan. Aineen suurin haitta keholle on, että sokerin korvike hajoaa vaarallisiksi aineiksi: metanoliksi ja formaldehydiksi.

Lisäksi ruokien syöminen makeutusaineella johtaa painonnousuun. Itse asiassa, kun aspartaami saapuu kehoon, aivot lakkaavat tuottamasta serotoniinia, ihminen ei tunne kylläisyyttä ja siksi alkaa syödä enemmän. L-aspartyylin käyttö on haitallista fenyyliketonuria-sairauksille - tämä sairaus liittyy heikentyneeseen aminohappojen metaboliaan. Makeutusaineen pitkäaikainen käyttö voi aiheuttaa metanolimyrkytyksen, joka aiheuttaa multippeliskleroosin. Lääketieteessä on yli 90 negatiivista neurologista oiretta, jotka E 951 aiheuttaa..

Aspartaamin aineenvaihdunta

L-fenyylialaniini hajoaa kehossa metanoliksi ja kahdeksi aminohapoksi, jotka ovat kiinteä osa proteiineja. Pienet määrät metyylialkoholia eivät ole haitallisia keholle, suurina annoksina se on myrkyllistä, mutta sen saaminen ruuan kanssa on paljon suurempi kuin syöpää aiheuttavien aineiden lukumäärä, joka muodostuu L-Aspartyylistä. Aspartaamimetaboliassa vain 10% aineesta muuttuu metanoliksi. Kun käytetään yhtä litraa juomaa makeutusaineen kanssa, vain 50 mg metyylialkoholia pääsee kehoon, kun taas pakattu mehu sisältää jopa 160 mg syöpää aiheuttavaa ainetta / 1 000 ml.

Kerta-annos L-fenyylialaniinia enintään 34 mg painokiloa kohti tai 70 mg / kg (8 annosta) ei johda metanolin esiintymiseen vaarallisissa pitoisuuksissa. Tuotteiden, mukaan lukien L-fenyylialaniini, ottamisen jälkeen aine imeytyy nopeasti ohutsuoleen. Yleensä lääke metaboloituu maksakudosten transaminointi- (siirto) reaktioiden kautta. Hajoamistuotteet erittyvät munuaisten ja virtsajärjestelmän kautta.

Käyttöaiheet

Työkalun avulla voit hallita sokeripitoisuutta. Makeutusainetta määrätään usein potilaille, joilla on endokrinologisia patologioita (diabetes mellitus, liikalihavuus) ja sairauksiin, jotka vaativat makeisten käytön sulkemisen tai rajoittamisen. Lisäksi aineella on makeuttava vaikutus, joten L-Aspartylia voidaan käyttää tavallisen sokerin sijasta ruuan ja juoman kaloripitoisuuden vähentämiseksi.

Annostelu ja hallinnointi

Ennen kuin aloitat lääkkeen käytön, sinun on ehdottomasti kuultava asiantuntijaa mahdollisista haitallisista seurauksista keholle. Yksi makeutustabletti on yhtä teelusikallinen sokeria. L-Aspartyyli tulee ottaa suun kautta aterian jälkeen liuottaen lasilliseen vettä tai juomaa (18–36 mg / 250 ml). Lääkkeen enimmäisannos on 40 mg / kg päivässä. Jos ohitat lääkkeen ottamisen, sinun tulisi lisätä sen määrää vain, jos päivittäistä annosta ei ylitetä.

erityisohjeet

Pitkällä lämpökäsittelyllä aine hajoaa ja menettää makean maun. Lääkettä ei suositella fyysisesti terveille henkilöille. Aspartaami on osa ruokaa, jota väestö käyttää laajasti. Jopa lasten vitamiinit eivät voi tehdä ilman tätä komponenttia, vaikka aineen eduista ei ole yksiselitteistä mielipidettä. Valmistajan on ilmoitettava lisäaineen läsnäolo valmiissa makeissa juomissa ja pakattuissa tuotteissa etiketissä. Fenyyliketonuriapotilaiden on kiinnitettävä erityistä huomiota tähän.

Aspartaami raskauden aikana

Amerikkalaisten tutkijoiden tutkimusten mukaan aspartaamin käyttö imetyksen aikana ja raskauden aikana suositelluina annoksina ei vahingoita. Vaikka gynekologit eivät suosittele aspartaamin ottamista makeutusaineena sen energian ja ravintoarvon puutteen vuoksi, ja raskaana olevat naiset tarvitsevat erityisesti kaloreita ja ravintoaineita.

Et voi syödä makeutusainetta yksin, koska naisen kehon kemiallisen koostumuksen muutokset vaikuttavat sikiön kehitykseen. Tämän vaikutuksen vaikutuksia ei ole vielä tutkittu, joten on parempi kieltäytyä käyttämästä ravintolisää. Tämä ei johda rajoituksiin naisen elämäntapaan, mutta luo samalla rauhallisuuden tunteen tulevan vauvan terveydestä..

E951 laihtuminen

Ravintolisä on osa ruokavaliojuomia ja ruokia. Monet ihmiset uskovat, että keinotekoinen makeutusaine on paras tapa laihtua, koska se ei ole korkeakalorinen. Vaikka näin ei olekaan missään tapauksessa, koska E951-lisäainetta sisältävien juomien kulutuksen jälkeen suu säilyy makea jälkimaku, jota sylki ei poista. Tämä tila stimuloi ruokahalua, mikä johtaa ylimääräisten kilojen ilmestymiseen. Lisäksi yksi litra aineella makeutettua juomaa sisältää 56 mg metanolia, joka on myös haitallista terveydelle..

Sokerikorvike aiheuttaa usein nälkätilanteen, joka kestää useita tunteja levityksen jälkeen, mikä ei myöskään edistä painonlaskua, vaan vain ylimääräistä painonnousua. Makeutusaineita esiintyy ruokavalioissa, esimerkiksi Ducaneissa, missä kirjoittaja painottaa tarvetta ottaa lisäaine aivojen huijaamiseen. Vaikka aspartaamilla makeutettu vesi lisää syömishalukkuutta. Vain erikoislääkäri voi määrätä oikean ruokavalion laihtumiseen. E951: n hallitsematon saanti vaikuttaa kielteisesti potilaan terveyteen.

Huumeiden vuorovaikutus

Ravintolisä E 951 ei ole vuorovaikutuksessa lääkkeiden kanssa.

Sivuvaikutukset

Aspartaami on turvallinen lääke, joka oikein valittuaan johtaa harvoin ei-toivottuihin sivuvaikutuksiin. Jos henkilö ottaa hallitsemattomasti tai ylittää huumeen sallitun määrän, sitä voi tapahtua:

  • ihottumat (urtikaria);
  • päänsärky (migreeni);
  • lisääntynyt ruokahalu;
  • jano;
  • ärtyneisyys;
  • painonnousu;
  • skleroosi;
  • unettomuus;
  • kramppeja
  • Muistin menetys;
  • jalkojen tunnottomuus;
  • syytön huolenaihe.

Aspartaami: haittoja ja hyötyä, jos sisältyy, vaikutus kehon

Aspartaamin haitto on ravitsemustieteilijöiden eniten puhuttu aihe. Se on keinotekoinen makeutusaine, jota levitetään laajalti elintarviketeollisuudessa. Aineen tieteellinen nimi on lisäaine E951.

Mikä on aspartaami

Aspartaami on ravintolisä, joka lisää makeutta ruokiin. Se on vaihtoehto rakeistetulle sokerille. Makeutettujen ruokien käyttö on tervetullut painonpudotuksen aikana. Toisin kuin tavallinen sokeri, lisäainetta ei varastoida ylimääräisissä paunoissa. Aspartaami muistuttaa rakenteessaan metyylialkoholia. Aineen erottuva piirre on makea maku, jonka avulla voit huijata reseptoreita.

Ravintolisä E951 on epävakaa jopa pieneen lämpötilan nousuun. Siksi on tapana lisätä se jo valmistettuun ruokaan. Aineen rakenne tuhoutuu täydellisesti yli 80 ° C lämpötilassa. Prosessissa aspartaami hajotetaan metanoliksi ja formaldehydiksi. Molemmat aineet ovat erittäin myrkyllisiä. Siksi aineet sisältävät juomat kirjoittavat usein "käytä kylmää". Kuumennettuaan niistä voi tulla todellinen myrky ihmisille. 1 kg aspartaamia antaa saman makeuden kuin 200 kg tavallista rakeistettua sokeria. Siksi tuotannossa sitä käytetään minimiannoksina..

Tuotteiden koostumuksen ulkopuolella aineella on synteettinen neutraali maku. Kun se saavuttaa reseptoreihin pitkään, tuntuu epämiellyttävä jälkimaku. Aspartaamilla on yleensä valkoinen sävy, mutta se on myös hieman kellertävä..

Aspartaamin kemiallinen koostumus

Aspartaami-sokerin korvike valmistettiin ensimmäisen kerran vuonna 1965. Aineen kemiallinen kaava on C14H18N2O5. Se koostuu:

Onko aspartaami haitallista ihmisten terveydelle?

Aspartaamin mahdollisista vaaroista keskustellaan paljon. Kaiken aineen ominaisuuksia on tutkittu tarkkaan yli 30 vuoden ajan. Noin 200 tutkijaa päätteli, ettei ruumiille ole haitallista vaikutusta. Tästä huolimatta aspartaamin käytölle elintarvikkeissa on vastustajia. Aineen hajoamisprosessissa kehossa muodostuu muurahaishappoa ja metyylialkoholia. Niitä pidetään vahvimpana myrkkynä. Niiden lukumäärä ei kuitenkaan ole riittävä haitalliseksi terveydelle. Lisäksi nämä toksiinit voivat myös päästä kehoon osana hedelmiä..

Virallisesti on osoitettu, että kielteiset vaikutukset kehoon ovat poissuljettuja vain aineen maltillisella käytöllä. Jos sitä tulee enemmän, voi ilmetä useita ongelmia. Aspartaami on jännittävä välittäjäaine. Se pystyy provosoimaan aivojen häiriöitä ja lisääntynyttä ahdistusta. Samanaikaisesti energiavarannot ehtyvät vähitellen. Asparagiinihappotuotteiden pitkäaikaisessa käytössä verisuonten ja hiussuonien rakenne voi häiriintyä. Tämä provosoi tiettyjen sairauksien kehittymistä..

Aspartaamin vaikutus aikuiseen

Aikuisen ruumiin katsotaan olevan vähemmän herkkä aspartaamin kielteisille vaikutuksille. Ainoa vasta-aihe sen käytölle on fenyyliketonuria. Taudilla on perinnöllinen alkuperä. Siihen liittyy aminohappojen, mukaan lukien fenyylialaniini, tuotannon rikkominen. Tämän taudin yhteydessä on määrätty tietty ruokavalio, pois lukien makeutusaine..

Ravintolisähaittojen välttämiseksi annostusta on noudatettava. Se lasketaan painon perusteella. Annoksena 2 g metanolia 1 painokiloa kohti pidetään turvallisena.

Aspartaami lapset

Aspartaamia sisältävät tuotteet eivät ole lapsille toivottavia. Toksiinilla voi olla arvaamaton vaikutus kasvavaan vartaloon. Joskus ainetta lisätään lääkkeiden koostumukseen. Siksi on erittäin tärkeää tutkia niiden koostumus ennen lapselle antamista. E

Jos vauva syö aspartaamia sisältävää tuotetta, voi esiintyä seuraavia haittavaikutuksia:

  • kouristelu vatsassa;
  • kävelymuutos;
  • pahoinvointi;
  • alentunut näkökyky;
  • päänsärky.

Aspartaami raskauden aikana

On suositeltavaa olla aspartaamia raskaana oleville naisille. Aineen hajoamisen seurauksena muodostunut formaldehydi kykenee tunkeutumaan lapsen vartaloon. Jos se ei aiheuta vaaraa aikuiselle, sillä voi olla kielteinen vaikutus vauvaan. Aspartaamia sisältävien tuotteiden liiallisen käytön aikana raskauden aikana sikiön patologioiden kehittymisriski kasvaa. Lisäksi on olemassa ennenaikaisen synnytyksen ja spontaanin keskenmenon riski.

Aspartaami diabetekseen

Aspartaami on osa makeistuotteita, jotka on tarkoitettu ruokavalioon. Niitä käytetään usein vaihtoehtona tavanomaisille sokeritaudille. Tämän aineen hyödyt ovat vähäkalorisia. Tämä auttaa estämään painonnousua. Toisaalta aspartaami vaikeuttaa glukoosin diagnosointia, mikä on diabetekseen erittäin vaarallinen. Lisäksi säännöllinen aineen saanti lisää retinopatian kehittymisen todennäköisyyttä..

Vaarallinen tai ei ravintolisä E951 (aspartaami)

Virallisten tietojen mukaan makeutusaineen käyttö elintarvikkeissa ei vahingoita ihmisten terveyttä. Mutta käytännössä on olemassa haittavaikutusten riski. Niitä provosoi liiallinen aineen saanti kehossa. Tässä tapauksessa hormonien aineenvaihduntaa rikotaan ja siitä seuraavia ongelmia.

Mahdollisia aspartaamin sivuvaikutuksia ovat:

  • lisääntymistoiminnan tukahduttaminen;
  • maksan ja munuaisten rikkominen;
  • verenkiertohäiriöt;
  • heikkonäköinen;
  • unihäiriöt;
  • ihottumia.

On pidettävä mielessä, että makeutusaine vaikuttaa toisinaan merkittävästi reseptoreihin. Soda aspartaamin kanssa ei pysty sammuttamaan janoasi. Hän päinvastoin vahvistaa sitä. Makeiset sisällöllään eivät edistä serotoniinin tuotantoa. Tämä johtaa siihen, että henkilö ei voi korvata makeisten tarvetta. Tällä perusteella se lisää kulutetun ruoan määrää..

Ennen markkinoille saattamista kansainvälisille markkinoille jokaiselle tuotteelle tehdään sarja tarkistuksia. Aspartaamitason määrittämiseksi käytetään kromatografisia ja spektrofotometrisiä tutkimusmenetelmiä. Aineen koostumuksen analyysin tulosten perusteella annetaan vaatimustenmukaisuustodistus, joka sallii tuotteen käytön elintarvike- ja lääketeollisuudessa.

Missä on aspartaami

Aspartaamia levitetään laajalti makeisteollisuudessa. Se lisää kohderyhmää, jolloin voit syödä makeisia, jopa ne, jotka eivät pysty. Se sisältyy kaikkiin dieetti- ja vähäkalorisiin ruokia. Joskus sitä lisätään lääkkeisiin. Aine löytyy seuraavista tuotteista:

  • hiilihapolliset juomat ja erilaisia ​​cocktaileja;
  • jäätelö;
  • makeiset;
  • Hammastahna;
  • vauvanruoka;
  • lääkitys.

Kaloriaspartaami

Aspartaami antaa lautaselle makeutta, mutta ei tee siitä korkeakalorista. 100 g ainetta sisältää 365 kcal. Mutta makean maun saaminen vaatii vähimmäismäärän lisäaineita. Siksi kaloripitoisuus kasvaa hieman.

Mikä voi korvata aspartaamin

Sivuvaikutusten välttämiseksi voit korvata makeutusaineen luonnollisemmilla vaihtoehdoilla. Näihin kuuluvat sokerin korvikkeet, jotka on valmistettu stevian ja erytritolin perusteella. Elintarvikelisäaineiden koostumus sisältää ympäristöystävällisiä komponentteja, joilla ei ole haitallisia vaikutuksia terveyteen. Ne eivät sisällä hiilihydraatteja eivätkä vaikuta painonnousuun. Lisäksi ne ovat hyväksyttäviä lapsille, raskaana oleville ja imettäville naisille..

johtopäätös

Aspartaamin vahingot ovat mahdollisia vain, jos ainetta liiallisesti nautitaan kehossa. Maltillisella käytöllä makeutusaineella ei ole systeemistä vaikutusta terveyteen. Siksi on tärkeää noudattaa suositeltuja annoksia..

Aspartaami (ravintolisä E951, asparagiinihappo) sokerin korvike

Aspartaami on keinotekoinen sokerin korvike. Elintarvikelisäaineena E951 sitä käytetään makeutusaineena ruokia ja juomia varten. Aspartaamin vaarattomuutta koskevat mielipiteet ovat kiistanalaiset. Jotkut opit ja ravitsemusterapeutit puhuvat aspartaamin turvallisuudesta ja jopa joihinkin sen käytön eduista..

Toiset taas ovat vakuuttuneita siitä, että aspartaami on toksiini ja karsinogeeni, toisin sanoen myrkyllinen aine, joka voi aiheuttaa syöpäkasvaimen. Kuten tällaisissa tapauksissa usein tapahtuu, totuus on jossain näiden ääripäiden välissä.

Luomishistoria

On turvallista sanoa, että aspartaami imettiin sormella. Ja ei kuviollisesti, vaan kirjaimellisessa mielessä. Vuonna 1965 amerikkalainen kemisti James Schlatter yritti löytää tavan saada gastrin. Tämä hormoni erittyy mahalaukun limakalvossa, ja sen synteettiset vastineet voivat olla käyttökelpoisia peptisen haavataudin hoidossa..

Tietyn tutkimuksensa jossain vaiheessa Schlatter sai tuntemattoman välituotteen. Prosessissa tämä aine osui apteekin sormeen. Schlatter nuolee mekaanisesti sormeaan ja tunsi rikkaan makean maun.

Kuten myöhemmin kävi ilmi, tämä aine osoittautui 160-200 kertaa makeammaksi kuin sokeri. Siksi sitä alettiin käyttää laajasti synteettisten makeutusaineiden muodossa ensin Yhdysvalloissa ja Isossa-Britanniassa ja sitten muissa maailman maissa. Totta, se ei tapahtunut heti, vaan vasta vuonna 1981. Ja ennen sitä tehtiin lukuisia tieteellisiä tutkimuksia ja kokeita, joilla varmistettiin, että aspartaami on käyttökelpoinen.

Ja näyttää siltä, ​​että tämän aineen turvallisuus on todistettu. Mutta jo vuonna 1985 ilmestyi julkaisuja, jotka puhuivat aspartaamin syöpää aiheuttavista ominaisuuksista.

Yhdysvaltain FDA, elintarvike- ja lääkevirasto sekä EFSA, Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen, kuitenkin väittävät, että aspartaamia voidaan käyttää vahingoittamatta terveyttä. Kotimaan terveys- ja epidemiologiset säännöt ja normit (SanPiN) sallivat myös makeutusaineen käytön.

Näyttää siltä, ​​että tällaisten arvovaltaisten rakenteiden lausunnossa ei pidä olla epäilyksiä. On kuitenkin yksi kaunopuheinen tosiasia: Aspartaamin myynnistä saatavat vuositulot ylittävät miljardin dollarin. Siksi aspartaamin kannattajia syytettiin taloudellisesta kiinnostuksesta sen popularisoinnissa ja tahallisen totuuden piilottamisesta.

ominaisuudet

Tämä makeutusaine on valkoinen kiteinen jauhe. Se liukenee hyvin veteen, hajuton, mutta erittäin makumainen. Tämä jauhe on hiukan raskaampaa kuin vesi, sen tiheys on 1,347 g / cm3. Kiteiden sulamispiste on 246 - 2470 ° C. Mutta jo lämmitettynä yli 30 0 C: n aspartaami tuhoutuu ja muuttaa ominaisuuksiaan.

Aineen kemiallinen kaava: C14HkahdeksantoistaN2O5.Nimikkeistöjen nimet: L-aspartyyli-L-fenyylialaniini tai N-L-a-aspartyyli-L-fenyylialaniini-1-metyyliesteri. Usein aspartaami identifioidaan erehdyksessä Aspartaatin tai Aspartaamin kanssa. On huomattava, että yhtäläisyydet eivät ole vain foneettisessa ääntämisessä.

Kemiallisesta näkökulmasta aspartaami on yhdistelmä asparagiinihappoa ja toisen aminohapon, fenyylialaniinin, metyyliesteriä. Tämä voidaan nähdä lääkkeen rakennekaavasta:

Asparagiinihapposuolat ovat aspartaatteja. Kalium- ja magnesiumaspartaatit ovat osa Asparkamia. Tätä farmaseuttista valmistetta käytetään kalium- ja magnesiumlähteenä. Samanaikaisesti on huomattava, että Asparkam ja Apartam ovat täysin erilaisia ​​keinoja ja niiden tavoitteet ovat myös erilaisia.

käyttämällä

Kuten jo mainittiin, aspartaami on makeuudessaan monta kertaa parempi kuin sokeri. Ja makea jälkimaku kestää paljon kauemmin kuin sokerin kulutuksen jälkeen. Lisäksi tarvitset sokerin valmistukseen luonnollisia raaka-aineita - sokeriruo'oa, punajuuria. Samanaikaisesti aspartaamia saadaan synteettisesti, ja siksi sen tuotantokustannukset ovat alhaiset.

Kaikki nämä ominaisuudet, pysyvä ja vahva maku, edullisuus määrittivät E951: n suosion sokerin korvikkeena. E951: tä makeutusaineena sisältävien tuotteiden joukossa:

  • makeiset: leivonnaiset, suklaa, makeiset, jäätelö
  • hedelmämehut
  • vähän alkoholia sisältävät juomat, joiden vahvuus on vähemmän kuin 15 0
  • virvoitusjuomat (mukaan lukien kaikki juomat, joissa on merkintä "Kevyt")
  • sokeriton purukumi
  • lääkkeet: multivitamiinikompleksit, siirapit, yskätabletit
  • joitain tukoksia ja tukoksia
  • hammaskepit
  • jogurtit
  • urheiluravintotuotteet.

Itse miksi lisäät suhteellisen kalliita sokeria suurina määrinä ruokaan tai juomaan, jos pystyt selviytymään vähintään halvalla aspartaamilla. Kustannussäästöjen edut ovat tässä ilmeiset. Ja ottaen huomioon ruuantuotannon määrä nykymaailmassa, tämä on valtava etu.

Mutta asia ei ole vain rahassa, vaan myös terveyden ylläpitämisessä. On erityisen tärkeää ylläpitää terveyttä, jos sitä jo vaarantaa sellainen vakava sairaus kuin diabetes. Se, että sokeri ei imeytyä tähän tautiin, on kaikkien tiedossa. Haiman tuottama insuliini on välttämätöntä sokerin, tarkemmin sanoen - glukoosin tunkeutumisen soluun varmistamiseksi..

Diabeteksen yhteydessä haima (tyyppi I) ei tuota riittävästi insuliinia, tai siinä on vastustuskykyä, herkkyyttä kudossoluille (tyyppi II). Helposti sulavat hiilihydraatit altistavat tälle taudille. Haima tuottaa nopeasti insuliinia niiden käytön vuoksi.

Mutta koska nämä hiilihydraatit imeytyvät helposti ja tunkeutuvat välittömästi soluihin, niiden saanniin liittyy nopea insuliinin vapautuminen ja yhtä nopea lasku plasman glukoosissa. Tosiasiassa melkein kaikki glukoosi siirtyy lyhyessä ajassa verestä kudossoluihin.

Matala verensokeri (hypoglykemia) aiheuttaa nälän. Tämä on juuri syynä siihen, että makeisten syömisen jälkeen ensin ilmestyy täyteyden tunne, etkä halua syödä mitään. Mutta lyhyen ajan kuluttua "imee mahassa" ja usein "hyökkää zhoriin", mikä altistaa liikalihavuudelle.

Lisäksi helposti sulavien hiilihydraattien systemaattiseen nauttimiseen liittyy lisääntynyt insuliinin kulutus. Seurauksena sen haiman varannot ovat ehtyneet. Ja sillä on taipumus tyypin I diabetekseen. Lisäksi insuliini stimuloi epäsuorasti rasvakudoksen kasvua, ts. Lihavuutta.

Ja itse hiilihydraatit muuttuvat rasvoiksi biokemiallisten reaktioiden aikana. Ja rasvakudos on insuliiniresistentti - esiintyy tyypin II tautia. Kaikki nämä tekijät, hypoglykemia, lisääntynyt insuliinin kulutus, insuliiniresistenssi, liikalihavuus, kuormittavat toisiaan, ja diabetes mellitus muodostavat noidankehän.

Sokeri on helposti sulava hiilihydraatti, ja kaikki yllä olevat ominaisuudet ovat luontaisia ​​sille. Tästä syystä sokerin käyttö liikalihavuudessa ja diabeteksen taipumuksessa ei ole toivottavaa, ja olemassa olevan sairauden kanssa on kielletty. Mutta loppujen lopuksi kaikki tarvitsevat makeisia. Edes olematta makea hammas, joskus haluat “jotain makeaa”. Ja täällä Aspartaami tulee pelastamaan.

Makeutusainetta suositellaan diabeetikoille osana makeita ruokia. Nämä ovat kaikki samoja juomia ja leivonnaisia. Kotimaiset ja ulkomaiset yritykset tuottavat aspartaamia jauheen ja tablettien muodossa eri kauppanimillä:

  • Nutrasvit
  • Novasvit
  • Aspamix
  • Sladex
  • Shugafri
  • Sweetley
  • Slastilin
  • Sanecta
  • Sanpa
  • Canderel
  • Ja monet muut.

Aspartaamin käyttö on helppoa. 1-2 tablettia tai vastaava määrä jauhetta, 18-36 g, liuotetaan 200 ml: aan (1 kuppi) juomaa. Tässä tapauksessa juoman ei tulisi olla kuumaa.

Vaikuttaa siltä, ​​että aspartaami on ihanteellinen lääke. Ja makea, edullinen, ja kätevä, ja samalla ei johda diabetekseen ja liikalihavuuteen. Siksi diabeetikot voivat myös ottaa sen, mutta myös ne, jotka kamppailevat ylipainon kanssa pyrkiessään ylläpitämään ohutta figuuria.

kritiikki

Mutta tällä lääkkeellä on vastustajia. Ja he esittivät väitteensä aspartaamia vastaan:

  • Aspartaami on korkeakalorinen huume. Siksi se ei lievitä liikalihavuutta, vaan provosoi sitä.

100 g makeutusainetta sisältää 400 kcal. Tämä on todella paljon. Mutta tässä pitäisi ottaa huomioon yksi varoitus. Tuotteen makeaksi tekemiseksi Aspartaami tarvitsee vain vähän. Samalla makeuttavalla vaikutuksella pienen määrän aspartaamin lämpöarvo on vain 0,5% saman määrän sokerin kaloripitoisuudesta.

Mutta on myös toinen vivauma. Aspartaamia sisältävät juomat eivät sammu janoon. Makea maun takia, sitä enemmän juodat tällaista juomaa, sitä enemmän olet janoinen. Mutta monet näistä juomista ovat kaloreita, koska niiden koostumuksessa on muita lisäaineita. Mutta syy ei ole aspartaami, vaan muut aineosat. Joten osoittautuu, että aspartaami ei edistä suoraan, mutta epäsuorasti liikalihavuutta..

  • Aspartaami on myrkyllinen tuote, kuten kun sitä käytetään, metanoli ja formaldehydi vapautuvat.

Yleensä kyllä. Itse asiassa kemiallisesta näkökulmasta aspartaami on aminohappojen metyyliesteri. Kun makeutusaine on joutunut maha-suolikanavaan (maha-suolikanava), se hajoaa aineosiinsa: Asparagiinihappo, fenyylialaniini ja metanoli. Viimeinen komponentti, metanoli (alias metyyli tai puualkoholi), on myrkyllinen. Pikemminkin metanoli itsessään ei ole myrkyllistä, mutta sen aineenvaihdunnan tuote, formaldehydi, joka vaikuttaa keskushermostoon (CNS) ja aiheuttaa sokeuden.

On kuitenkin muistettava, että aspartaamin ottamisen jälkeen metanolia tuotetaan vähäisinä määrinä, jotka eivät voi aiheuttaa korjaamatonta vahinkoa terveydelle. On huomionarvoista, että pieni määrä puualkoholia on läsnä paitsi tavallisessa alkoholissa, myös monissa elintarvikkeissa.

Olemme ottaneet näitä tuotteita koko elämämme, eivätkä kuole metanolimyrkytysten takia. Yksi utelias tosiasia voidaan antaa esimerkkinä: lasillinen vastapuristettua tomaattimehua sisältää 6 kertaa enemmän metyylialkoholia kuin samanlainen tilavuus aspartaamilla makeutettua juomaa..

  • Jos lisäät aspartaamia kuumaan juomaan, muodostuu syöpää aiheuttavia aineita..

Aspartaamin makeus johtuu sen kahden aminohapon: fenyylialaniinin ja asparagiinihapon yhdistelmästä. Jos lisäät E951: tä kuumassa juomassa, näiden aminohappojen epävakaa sidos hajoaa eikä se ole makea. Makeutuksen puute on pahin asia, jota tässä tapauksessa tapahtuu..

Myrkytysvaara metanolilla, tarkemmin sanottuna sen puuttuminen aspartaamin ottamisen jälkeen, on jo sanottu. Kaksi muuta ainesosaa, asparagiinihappo ja fenyylialaniini, ovat vaarattomia. Loppujen lopuksi nämä ovat luonnollisia aminohappoja, jotka tulevat meille yhdessä muiden elintarvikkeiden kanssa.

Lisäksi nämä ovat proteinogeenisiä aminohappoja, ts. Niitä, joista syntetisoidaan proteiineja. Lisäksi aspartaamissa näitä aminohappoja esiintyy kääntyvien isomeerien muodossa. Toisin kuin kiertäviä isomeerejä, ne ovat fysiologisempia ihmiskehoon nähden ja imeytyvät nopeammin..

Yhteenvetona on huomattava, että jyrsijöillä tehtyjen kokeiden aikana pahanlaatuisten kasvainten esiintyvyys ei lisääntynyt eläimillä, joita ruokittiin säännöllisesti aspartaamilla.

  • Aspartaami muuttaa ihmisen perimää

Ihmisen kromosomiryhmä on erittäin herkkä. Monet ulkoiset ja sisäiset tekijät voivat vaikuttaa siihen. Aspartaami on kuitenkin tuskin kykenevä tähän. Ehkä nämä pelot perustuvat tosiasiaan, että lääkkeen synteesi tapahtuu tietyissä vaiheissa mikro-organismien, nimittäin E. colin, osallistumisella.

Escherichia coli laitetaan proteiiniviljelyväliaineeseen, joka sisältää tarvittavat aminohapot. Mikro-organismit laukaisevat entsymaattiset synteesireaktiot. Sitten edelleen metylointi- ja debentsylointireaktioiden aikana saadaan aspartaamia.

Kyllä, todellakin, tässä käytetään geneettisesti muunnettuja mikro-organismeja. Tämä tehdään niin, että reaktiot etenevät vakaasti vaaditulla nopeudella. Mikrobien genomin muutos ei kuitenkaan vaikuta lopputuotteen, aspartaamin, ominaisuuksiin. Hänen rakennekaava ei muutu tästä.

Ja vielä enemmän, sellainen aspartaami ei kykene vaikuttamaan ihmisen genomiin. On muistettava, että ei itse aspartaami imeytyy suolistossa, vaan aminohapot, joihin se hajoaa..

  • Ulosteista valmistettu aspartaami

No, tämä on ilmeinen hölynpöly. Ja syy on edelleen samassa E. colissa. Missä meillä on E. coli? Aivan, suolistossa. Sieltä se tulee ulosteen kanssa, ja tuholaistutkijat asettavat sen välittömästi liikkeeseen ja tekevät siitä aspartaamin. Tämän yksinkertaisen logiikan mukaan aspartaamia kutsutaan makeisiksi, anteeksi, g...

Itse asiassa tämä ei ole aivan totta, tai pikemminkin ollenkaan. Kyllä, E. coli on todella läsnä ruuansulatuksessa. Lisäksi tämä ei ole välttämättä patogeeninen bakteeri. Monet lajit sisältyvät normaaliin suoliston mikroflooraan. Ja se tulee suolistoon ulkoisesta ympäristöstä. Vesi, maaperä, ruokatuotteet sisältävät tämän mikro-organismin. Tärkeintä on, että tämä sisältö on pieni.

Aspartaamin tuotannossa käytetyn Escherichia colin osalta käytetään vain laboratorio-olosuhteissa viljeltyihin ravintoalustoihin (eikä ulosteisiin!) Viljeltyjä kantoja. Viljely tapahtuu steriileissä olosuhteissa - E. colin lisäksi ravinneväliaineissa ei ole muita mikro-organismeja.

  • Aspartaamin toistuva saanti aiheuttaa kouristuksia.

Nämä tiedot perustuvat tosiasiaan, että asparagiinihappo (tarkemmin sanottuna sen johdannainen, asparaginaatti) toimii välittäjäaineena ja laukaisee viritysprosesseja keskushermostossa.

Siksi aspartaamin ulkopuolelta saatu asparagiinihappo tunkeutuu aivoihin. Tämän seurauksena unelma, ahdistuksen tunne, ärtyneisyys ja joissain tapauksissa jopa kouristukset.

Mutta tässä E951: n vaara on selvästi liioiteltu. Aspartaamin sallittu päivittäinen annos (DSD) on 40 mg / painokilo. Tämä tarkoittaa, että henkilölle, jonka ruumiinpaino on 75 kg, sallitaan 3 g makeutusainetta päivässä. Aspartaamia sisältävien tuotteiden osalta tämä on seuraava:

Tuote

Aspartaamipitoisuus, mgArvioitu annosten lukumäärä DSD: n saavuttamiseksiAikuiset painavat 67 kgLapset painavat 21 kgMakeat hiilihapolliset juomat (230 ml)190176Gelatiini lisäaineilla814214Makeutuslaukku3595kolmekymmentä

Näiden lukujen perusteella on helppo nähdä, että jopa aspartaamia sisältävien tuotteiden aktiivisella käytöllä tulevan aineen määrä tuskin ylittää 10% DSD: stä. Tässä tapauksessa aminohapot eivät kerry elimistöön, vaan erittyvät kokonaan munuaisten kautta. Epilepsiassa, taipumuksella kouristuksiin, unettomuuteen ja lasten hyperaktiivisuuteen, Aspartaam ​​voidaan kuitenkin hylätä. Kuten sanotaan, kaukana synnistä.

  • Aspartaami muuttaa hormonaalista taustaa.

Asparagiinihapon D-isomeeri (kiertävä) on todellakin mukana kasvuhormonin aivolisäkkeen ja testosteronin synteesissä. Mutta ensinnäkin, kuten jo mainittiin, asparaginaattien saanti kehossa on tässä tapauksessa merkityksetöntä. Ja toiseksi, lääke sisältää tämän aminohapon L-isomeerin (kääntyvä).

  • Aspartaami on vasta-aiheinen raskaana oleville, imettäville ja lapsille..

Ei ole näyttöä teratogeenisuudesta (kyky aiheuttaa epämuodostumia sikiöön) Aspartaami. Samanaikaisesti ei ole myöskään tietoja, jotka vahvistaisivat täysin aspartaamin turvallisuuden raskaana olevan ja syntymättömän lapsen keholle..

Siksi tarpeettoman riskin välttämiseksi aspartaamia ei suositella raskaana oleville ja imettäville naisille, vaikka tälle ei ole erityisiä syitä. Lisäksi on pidettävä mielessä, että sikiön kantamiseen ja myöhempään ruokintaan liittyy lisääntynyt energiankulutus. Ja tämä energia on parempi täydentää tavallisella sokerilla. Mutta raskausdiabetes (raskaana oleva diabetes) on parempi hylätä sokeri.

Samoin ei ole käytännöllistä ottaa Aspartaamia lapsille. Tässä ei ole myöskään selviä vasta-aiheita. Mutta nuori kasvava vartalo tarvitsee hiilihydraatteja. Ja jos lapsella ei ole diabetesta, on parempi saada se sokerin, hedelmien ja maidon muodossa.

  • Aspartaamia ei tule käyttää fenyyliketonurian kanssa.

Ehdottomasti - ei, et voi. Fenyyliketonuria on geneettinen poikkeavuus. Sille on ominaista maksaentsyymien puute, joka laukaisee fenyylialaniinin hydroksylaatioprosessin muodostaen toisen aminohapon, tyrosiinin. Fenyyliketonurian yhteydessä fenyylialaniini kertyy kudoksiin, sillä on toksinen vaikutus keskushermostoon, mikä johtaa henkisen kehityksen viiveeseen.

On sanomattakin selvää, että fenyylialaniinin lisäannostus tähän sairauteen ei ole vain epäkäytännöllistä, vaan myös vaarallista. Siten fenyyliketonuria on melkein ainoa ehdoton vasta-aihe Aspartaamin käytöstä, paitsi allergioissa tämän lääkkeen komponenteille.

Tämän geneettisen poikkeavuuden esiintyvyys on kuitenkin pieni. Venäjän federaatiossa se on keskimäärin 1: 7000 vastasyntynyttä. Ja joillakin Venäjän alueilla tämä luku on vielä alhaisempi, 1: 180 000. Voit työskennellä koko elämäsi käytännöllisenä lääkärinä, etkä koskaan kohtaa fenyyliketonuria.

tulokset

Siksi monet aspartaamiin liittyvät huolenaiheet ovat liioiteltuja, ja jotkut ovat kaukaa haettuja. Mikä se on? Tietämättömyys? Halu pelata sitä turvassa kaikelta? Tai tahallinen hylkääminen?

Jälkimmäinen vaihtoehto on täysin mahdollista. Loppujen lopuksi makeutusaineiden myynnistä saatavat tuotot ovat suuria. Siellä, missä on paljon rahaa, on kilpailua. Ja kilpailussa kaikki keinot ovat hyviä. Mutta muiden sokerin korvikkeiden DSD on huomattavasti alempi kuin aspartaamin. Ja tämä vahvistaa epäsuorasti myös sen turvallisuuden..

Aspartaamin turvallisuus ei kuitenkaan takaa niiden tuotteiden turvallisuutta, joihin se sisältyy. Hiilihapolliset juomat, makeiset, purkituotteet ja monet muut tuotteet E951: n lisäksi sisältävät paljon muita elintarvikelisäaineita, myös merkitty kirjaimella E. Ja monet näistä "kyllä" ovat todella vaarallisia. Tämä tulisi ottaa huomioon hankkiessaan tiettyä tuotetta tai juomaa..

Diabetespotilaiden osalta valinta aspartaamin kuvitteellisen vaaran ja diabeteksen todellisen vaaran välillä on kaikkien yksityinen asia. Mutta riippumatta valinnasta, on tärkeää tietää: Aspartaami ei paranna diabetestä kokonaan. Ja jopa paljon tehokkaammat insuliinivalmisteet eivät ratkaise tätä ongelmaa..

Aspartaami lievittää vain diabeteksen etenemistä ja estää komplikaatioita, jotka liittyvät hyperglykemiaan, korkeaan verensokeriin. Ja ihmisillä, joilla on liikalihavuus ja taipumus diabetekseen, tämä sokerin korvike vähentää sen todennäköisyyttä.

Lihavuuden suhteen aspartaami vähäkalorisena lääkkeenä soveltuu varsin hyvin ruumiin painon normalisointiin. Mutta voidaksesi todella menettää kiloa, sinun on kieltäydyttävä ottamasta muita korkeakalorisia ruokia ja lisättävä kalorinkulutusta lisäämällä fyysistä aktiivisuutta (ulkopelit, vaellus, urheilu). Muussa tapauksessa makeutusaineen ottaminen on epäselvää.

Miksi kalorien laskeminen ei toimi?

Nimeni lihavuutta säästävä päivittäinen tuote

Lue Diabeteksesta Riskitekijöitä